蒸鱼头
特色鲜明：大量葱、蒜和野山椒混合搭配，调制出别具一格的鱼头料，这与常见的酱椒、剁椒风味不同，却同样能激发食欲。
制作注意：调制鱼头料时，蒜茸需先用凉水清洗，去除表面多余粘液；避免长时间熬煮，否则原料易烂且容易粘锅。
推荐做法：将所有材料充分融合，倒入六成热的热油中（边倒油边用筷子轻轻翻动），香气不够可以再蒸十分钟，效果远胜于熬煮。
食材清单：
- 胖鱼头一只（约重1.5斤）
- 自制鱼头料200克
调味料：
- 黄酒10克
- 盐3克
- 味精5克
- 鸡精5克
- 葱、姜各5克
自制鱼头料做法：
1. 1500克京葱白切小粒，50克花椒、30克白芷磨成碎末。
2. 葱油500克加热至四成熟，放入京葱白粒、花椒、白芷、300克蒜茸和300克野山椒末，小火慢煮十分钟，加盐、味精调味。
蒸制流程：
1. 鱼头搭配葱、姜、2克盐腌制，倒入黄酒装盘，大火蒸五分钟，倒掉血水（倒血水时，用筷子稍微遮挡鱼头，避免弄碎）。
2. 血水倒除后，覆盖自制鱼头料，加入剩余调料，继续蒸五分钟至完全熟透。
关键技巧：鱼头需要蒸两次，第一阶段去除腥味；若一次性蒸完，成品汤水将会混浊且腥气较重。
