最近网上掀起的“贵州汤”热潮，素瓜豆汤成了焦点。这种汤只用嫩南瓜和四季豆，加上清水，纯粹品尝食材的本味，配上糊辣椒蘸水，成为云贵高原夏日消暑的代表。贵州人喜欢清水汤和酸汤，而滇东的曲靖汤，又多了火腿、黑山羊肉和野生菌带来的鲜香层次，呈现出清与浓结合的特色。
乌蒙山的丰富物产，让曲靖汤品兼具清鲜与醇厚。清水清汤像素瓜豆汤一样清爽，还有发酵酸汤、火腿汤和羊汤，味道丰富。山野菜、放养禽畜和山林野菌，赋予了曲靖汤山野风味和慢炖肉香，层次感十足。
曲靖的五款招牌汤，各具特色：
一、富源酸菜猪脚汤
这是曲靖版的顶级酸汤，类似贵州的红酸汤。用自然发酵的老酸菜，搭配油炸酥脆的土猪脚慢慢煨制。金黄透亮的汤色，酸香浓郁但不刺激，猪脚软烂入味，酸菜吸满了肉汁。酸爽开胃，泡饭吃两碗都嫌少，是滇东宴席和火锅店的热门汤品。
二、会泽黑山羊清汤
乌蒙山放养的黑山羊肉，冷水煮制，只有姜片和山泉水，慢炖三小时。汤清亮且油润，几乎无膻味，还带着草木清香。搭配干蘸水吃肉，原汤品饮，既能暖身又能温补，是滇东北传统的滋补好汤。
三、宣威火腿野生菌汤
这是滇东季节性的鲜汤。陈年宣威火腿切片提鲜，和鸡枞、牛肝菌、青头菌一起用清水煮。火腿的咸香平衡了菌子的清淡，菌子又化解了火腿的厚重，清亮鲜甜，一口能品尝到山野和岁月的味道，是夏季山野宴席的经典。
四、清水苦菜汤
这名曲汤与贵州的素瓜豆类似，都是清淡的吃法。用高原苦菜山泉水煮，少油少盐。汤色碧绿清冽，入口微苦回甘，清热解暑。配上干辣椒蘸水，素菜喝汤，简单又解暑，是曲靖农村夏日的家常清汤。
五、富源干酸菜汤
贵州的素瓜豆依靠蘸水提味，曲靖干酸菜汤靠自然发酵和日晒形成酸香。既有素汤清冽，也有肉汤鲜酸。一缸腌菜，一季日晒，熬成曲靖干酸菜汤。不比黔地素瓜豆清淡，却因滇东古法腌制而鲜酸绵长，喝上一口，仿佛看到了乌蒙山的日常生活。
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文案：徐瑞
图片来源于网络
编辑：徐瑞
编审：李苏瑜
