三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 龙思言 通讯员 刘蕊
7月14日大众点评“必吃榜”迎来十周年庆典，华中区域众多上榜商家汇聚长沙。这场聚焦风味的聚会，既是全国食客口感的汇聚地，也是湘菜近年进步的生动体现。
“现在到哪儿吃东西，先看看‘必吃榜’推荐。”一位外地游客的讲述，代表了广大消费者的想法。不同于业内专家打分、评审团评选的传统榜单，“必吃榜”始终坚守“用户推荐用户”的原则。榜单上每家餐厅的入选，都源自真实食客的真实分享，也被视为街坊邻里口碑的集合。
必吃榜记录湘菜崛起，展现多元风貌
年内湖南省内共有125家餐厅上榜，长沙、常德、湘潭等地诸多老店悉数入围，不同风格共同描绘出湘菜进步的三种姿态—既有深入文化的精细表达，也有忠于本真的市井延续，更有积极拥抱市场的跨界传播。
首次登榜的长沙伍厚德堂坡子街店，是湘菜文化表达的典范。这家经营十五年的老店，突破大众对湘菜“辣重市井”的单一认知，开创了一条兼具文化与内涵的精品湘菜路线。该店销售总监杨珊表示，门店始终将食材品质视为立店之本，公馆茶油蒸水鱼、古法蒸肉、秘制牛腩等招牌菜，初尝是地道湖湘风味，细品则是饮食文化的积淀。“必吃榜不是流量榜单，关键在于味道实在与服务周到。”她补充道。
如果说伍厚德堂等门店提升了湘菜的文化高度，那么一批坚持食材本真的市井老店，则巩固了湘菜稳固的消费基础。连续七年上榜的张氏父子常德肠子馆（红星总店），常德首批上榜的麻伊伏土菜馆，都将“新鲜”二字融入经营理念。张氏父子创始人梁波谈到，上榜后最明显的变化，是湘菜的顾客构成正在转变，“年轻人对湘菜越来越感兴趣，越正宗的老味道越受欢迎”。
麻伊伏土菜馆的油豆腐煨盐水肉、手撕肥肠是食客心中的经典。桃源老手艺熬制的油豆腐浸透鸡汁骨汤，土家盐水肉的咸香随着高汤缓缓释放，小火慢炖之下鲜味丝丝入扣；新鲜肥肠经阿姨手工去油、本土爆炒增香，再放到土钵里持续焖煮，外皮软糯内里鲜嫩，咬开时喷涌出汁液却鲜而不腻。店主刘姐介绍，店内的土炉子架着，菜肴越炖越香，“许多外地游客专程来体验”。
湘菜的进步，还体现在创新上。湘潭水哥口味菜馆作为湘潭首批上榜餐厅，探索出“老味道+新传播”的突破路径。这家经营十八年的老店，创始人黄水开设的抖音账号拥有6.7万粉丝，账号里“一千零一道正宗湘潭菜”的教学视频，让小炒土鳝鱼、豆豉酸辣蒸猪手等家常菜广受欢迎。“玩在长沙，吃在湘潭”是他视频中常说的句子，在他看来，登上必吃榜最高兴的不是客流增加，而是更多人了解到了湘潭菜的独特魅力。
数据显示，2026年必吃榜十周年榜单覆盖全国264座城市及地区的4279家餐厅，新增120座发榜城市，多数为食客发掘的“隐藏县域”。
华中四省共有374家餐厅上榜，本地老店比例超过五成；湖南上榜商户达125家，长沙以46家居全省首位，本地老店、特色餐厅占比均超半数。榜单效应也转化为消费动力。统计显示，榜单发布后湖南省新上榜餐厅流量环比增长近五成，为线下实体餐饮注入了旺盛动力。
7月，第四届“必吃节”也将同步举办。该活动覆盖所有发榜城市，推动榜单荣誉转化为城市消费活力。后续必吃榜还将赴西安、大连、郑州等地举办商户交流活动，让更多市井风味为全国所知。
“一家店真正宝贵的位置，不在于地图上，而在于人们口耳相传后形成的信任中。”美团副总裁、点评事业部总经理陶雪璇说，在人工智能快速进步的时代，大众点评坚持真实评价的价值，让普通人的生活足迹成为可靠消费参考。
对湘菜而言，十年必吃榜的见证，本身即是由食客口碑推动的进步—从街头小摊的夜宵到精致公馆宴，从乡村野味
