六、莲藕毛豆炒牛肉
准备食材：莲藕、毛豆、牛肉、小米辣、葱姜蒜。
做法步骤：
一、腌制牛肉。取一块嫩牛肉，逆着纹理切成薄片，实在一个碗里。加入一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，少许胡椒粉和一勺淀粉，用手抓拌均匀。最后淋上少许食用油，把水分锁住，腌制十五分钟。
二、准备莲藕和毛豆。找一节莲藕，削掉外皮，洗净干净。切成薄片，放进清水里泡着，防止变色发黑。再准备好一些毛豆粒，洗干净待用。
三、焯烫莲藕和毛豆。锅里的水烧开后，放些盐和食用油，先放毛豆粒，焯烫两分钟。之后倒进莲藕片，继续焯烫三十秒。捞出来过一下凉水，把水分沥干。
四、滑炒牛肉。锅里放油，油温热到五成热，倒进腌好的牛肉片。快速滑炒至变色，立刻盛出。
五、煸炒调料。锅里留底油，放葱花、姜末、蒜末和小米辣圈，小火煸炒出香味。
六、合并翻炒。放进焯烫好的莲藕和毛豆，快速翻炒均匀。再加入之前炒好的牛肉片，放一勺生抽，少许盐调味，大火快速翻炒均匀，秒收锅即可。
