吕文扬的厨房玻璃罐子里，常常放着一小碟磨得极为细腻的鲜猪肉茸。他对着这道经典鲁菜肉茸豆腐钻研将近四年，将老菜谱里暗藏的鲜醇滋味，一点一滴熬成了餐桌上适合全家享用的家常暖意。
最初研究这道菜的时候，他找遍了老鲁菜的典籍，这才逐渐参透这道菜的要诀全在于一个“嫩”字。选豆腐时他坚持不用嫩豆腐，而是特意挑选手工点制的北豆腐，轻轻削掉表面的硬皮，切成大小均匀的方丁，放进加了少许盐和浅酱油的沸水里焯烫。等到豆腐块浮起后，立刻捞出来过凉，这样既能去除多余的豆腥味，炖煮时也能保持完整的形状，入口软嫩却不会散开。
在打肉茸的步骤上他丝毫不敢马虎，选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，用刀慢慢剁成细茸，坚决不用搅拌机追求速度。这样的肉茸才能保留细碎的颗粒感，炒出来香而不柴。起锅时，用少许熟油将姜末、葱末小火爆香，下入肉茸快速划散炒至微焦后，再倒入提前熬制的清鲜骨汤。依次加入火腿末、冬菇末、冬笋末和泡发切碎的海米，淋上少许绍酒提鲜，撇去浮沫后勾上一层薄芡，最后滴入几滴明油增亮。
将熬得鲜气四溢的肉茸酱汁，缓缓浇在摆放整齐的豆腐块上，再撒入几叶鲜香菜点缀。整道菜白润的豆腐裹着琥珀色的酱汁，入口软嫩无渣，肉香与豆腐的清鲜在舌尖交融，连汤汁都鲜美得让人忍不住拌饭。吕文扬常说，老鲁菜的奥妙从来不在于用料名贵，而在于愿意在每一个环节下足功夫，将普通的豆腐，做出让人尝过就难忘的鲜醇滋味。
