在53度之外，探索更多与酱香相遇的契机。
执笔｜好酒地理局
今年，低度酱香型白酒这条赛道显得格外引人注目。
3月间，郎酒在“历史经典·中国名酒 庄园酿造高品质酱酒发展研讨会”上透露，将着力加速39度青花郎的市场布局；春糖盛会期间，芦台春将40度北酱定位为战略新品加以重点推广，意在借助低度酱香来拓展新的消费群体。
再往前看些日子，习酒在《中国酿造》杂志上发表了一篇题为《酱香型白酒传统降度工艺探究及风味特征分析》的研究文章，该研究团队通过对降度用水、乙醇体积分数、吸附条件实施优化，并结合酒体风味弥补技术，最终归纳出一套较为严谨的酱香型白酒降度工艺流程。
近两年来，白酒行业关于低度化的探讨，多数时候集中在浓香型、清香型白酒以及面向年轻市场的创新产品，酱香型白酒则一直独树一帜。
这种状况正悄然发生转变。
一方面，近些年白酒消费显示出明显的品质化与场景化倾向，年轻消费者对酒精度数与风味的敏感度持续上升，低度化已演变为多种香型共同面对的发展方向；另一方面，酱香型白酒在经历十余年的高速发展后，也开始谋求53度之外的新增长点。
但是，对比浓香型白酒早在四十多年前便实现的低度化普及，酱酒的步伐始终显得较为迟缓。
53度，是市场经过长期选择的结果
20世纪70年代以前，国内市场上除却小曲白酒和广东豉香型白酒之外，绝大多数白酒的酒精度都在五十度以上，因此也被称作“烧酒”“火酒”或“烧刀子”。
高度酒烘托出白酒豪迈浓烈的基调，同时也设定了较高的饮用门槛。在此背景下，白酒产业开始思考如何更好地适应更广泛的消费人群，同时关注到国际蒸馏酒市场普遍采用较低酒度的趋势。
促使低度白酒产业化的进程，源于一场持续多年的技术攻坚。高浓度白酒若直接加水降度，极易导致失光、浑浊、沉淀等问题，香气和口感也会大打折扣。如何在降低酒精度的同时完好保留原有风味，一度是整个行业面临的共同课题。
1975年，河南张弓酒厂推出了38度张弓酒，通过运用冷冻过滤等先进工艺，成功解决了低度白酒的稳定性难题，标志着低度白酒正式迈入产业化发展阶段。
接着，五粮液、洋河、双沟等企业相继推出低度产品，浓香型白酒率先完成了低度化布局。而风味体系更为复杂的酱香型白酒，却始终未能迈出这一步。
转折点出现在1984年。
当年，第四届国家级评酒会落下帷幕。最终评选出的8款低度白酒全部归属于浓香型，酱香型低度酒依旧不见踪影。
几乎就在同一时期，一份来自国家轻工部的文件送达时任贵州茅台酒厂厂长季克良手中，内容为“试制低度酱香型茅台酒”。事实上，这项技术攻关早已在暗中推进。
改革开放之后，53度茅台酒频频销往海外，却屡屡收到关于“度数太高”的反馈意见。
1978年，茅台便着手研发低度版本；1983年，中国粮油进出口总公司与香港五丰商行正式建议试制低度茅台酒；贵州省轻工厅随即组织科研力量展开攻关，当年便完成基础实验，次年通过省级技术鉴定。
这项工作随后被列为国家轻工部重点科研项目。经过一年多时间的反复试验，以季克良和贵州省轻工科研所高级工程师丁祥庆为核心的团队终于攻克了技术瓶颈，39度茅台酒正式面市。
▎1986年，茅台正式推出39度版本。图片来源@中国酒文化城
39度茅台酒的成功问世，证实了低度酱香酒具备可行性，吸引更多企业投身其中。1984年摘得国家名酒桂冠后，郎酒紧接着启动39度酱香型郎酒生产工艺的系统研究，历经近三年时间构建起完善的工艺流程，1987年将产品推向市场。
在各类企业自主探索的过程中，行业层面的政策引导也逐步变得清晰起来。
1987年，全国酿酒工业增产节约工作会议提出白酒行业“四个转变”方针，明确指出要从高度酒向低度酒转型，并号召加快开发40度以下的低度白酒。
同年，在首届全国酱香型白酒质量研讨会上，与会专家指出，虽然低度化本身并非技术壁垒，但要维持酱香独特风格，仍是酱香型白酒需要攻克的课题。
随着技术路径逐渐成熟，低度白酒的推广步伐明显加快。
1989年，第五届全国评酒会召开，低度酒的参评数量相较于上一届有了显著提升。
