几阵夏雨洒落山林间
各类野生菌纷纷破土而出
几乎是每年的这个时候
普洱人便开始期待吃野生菌的季节
对普洱人而言
野生菌是夏日记忆里最熟悉的味道
是一锅大红菌炖鸡的醇厚香气
是加青椒能吃下三碗的炒牛肝菌
是藏在罐子里的油鸡枞
那香气能持续一整年
……
无论煮着吃还是炒着吃
煎着吃焖着吃炸着吃
甚至是包烧着吃
没有哪种菌子
能真正逃过普洱人的餐桌
先随小布了解下
野生菌在普洱最基本吃法吧
👇
爆炒牛肝菌
刚从地里采下的牛肝菌
肉质饱满厚实，肌理有致。锅要热油温要够，大火快炒，放些青椒红椒蒜片
这样能激发出纯粹菌香，吃起来脆嫩弹牙，回味很鲜
姜叶炒羊肝菌
羊肝菌得先洗净切片准备好。铁锅下油，把蒜和辣椒爆香后
加入羊肝菌，放盐等调料快速翻炒，出锅前撒入姜叶再翻炒几下
一道色香味俱全的家常菜就做好了。
小米辣炒干巴菌
干巴菌自带松脂清香和坚果的味道，口感特别有嚼劲；和小米辣，蒜一起炒
每吃一口都是山野风味和家常美味的碰撞，越嚼越香，真让人停不下来。
酸菜炒珊瑚菌
珊瑚菌要新鲜摘的，洗得干净些再撕成条，和酸菜，辣椒，大蒜一块炒
炒时少放点盐，焖煮一下，山野的鲜味就全出来了。
韭菜炒奶浆菌
奶浆菌要洗干净下锅，大火快炒，临出锅时放点韭菜叶，稍稍调味
这鲜美的滋味立马就来，特别勾人食欲，吃到最后筷子都停不下来！
黑喇叭菌炒腊肉
黑喇叭菌口感脆又有嚼头，炒腊肉特别合适。热锅放油，爆香辣椒，大蒜，生姜
等香味出来之后，下腊肉炒至微焦，再把黑喇叭菌倒进去
大火快炒，让菌子充分吸收腊肉的油香和调料，直到熟透就行。
大红菌煮鸡
土鸡和大红菌一起炖
大红菌味道鲜，汤头甜，鸡肉香，营养也好。
鸡枞菌炖土鸡
鸡枞菌和切块的土鸡一起炖煮
鸡枞菌的鲜和土鸡的香掺和在一起，吃起来满嘴香气，很有诱惑力。
鸡油菌瘦肉汤
鸡油菌要用手轻轻掸去水分。水锅烧开后放菌子煮着
等汤变成金黄色，用雪白猪油化开，再撒入切好的瘦猪肉，用筷子搅散
等肉色变白就立刻关火。不加别的调料，这汤味已经很鲜了。
青头菌煮鸡
土鸡剁成大块准备着。铁锅放猪油，大火把鸡肉炒香
接着放姜，草果，蒜等香料爆透，水要加得足，慢炖到鸡肉烂了
把撕小块的青头菌放进去，继续小火煮，出锅前放葱和盐即可。
在普洱最鲜美的季节
咱们聊聊普洱的山野美味
说说最地道的家常做法
也想提醒所有爱吃这口鲜的朋友
吃菌子时一定要烧熟煮透
千万别混着炒，也别喝酒
要是有不舒服的感觉，马上去看医生
吃菌安全须知
买菌要去正规地方
不要自己采陌生的野生菌，尤其是颜色太亮，发霉或者小得看不清的菌子
买野生菌要选有正规证件的农贸市场或专门市场。
做菌子要煮熟开透
不能凉拌吃。菌子一定要炒熟煮透才行。如果还要再加热，最好用明火或锅焖。
不要把不同种类的菌子混在一起做。万一其中有毒菌，不仅分不清是哪样中毒，病情会加重，治疗也更难。
吃菌子要适量，不喝酒。有些无毒的菌子，里面含的物质和酒一混，可能会中毒。
两种菌最危险
一是剧毒的鹅膏（包括致命鹅膏，黄盖鹅膏，灰花纹鹅膏等）
吃了会伤肝；二是亚稀褶红菇
容易和可吃的稀褶红菇，密褶红菇搞混，吃了可能会死
另外，市场上有些冒充「白松露」的菌子
