上次分享的蒜蓉白肉反响很热烈，不少朋友私信说家里人特别喜欢。今天咱们换个口味，来一道硬核又家常的干锅鱿鱼虾！
说实话，以前我总认为这种菜只能在饭店品尝，自己动手？想都没考虑过。直到一次特别馋，外卖又等得耐心没了，我一狠心自己做了试试。结果出乎意料，味道完全不输外面七八十元一份的！
那以后，这道菜就成了我家周末聚会的必点菜。每次端上桌，满屋子都是诱人的香气，连邻居家的小孩都跑来问我们在吃什么。
备齐食材，一步都不能错
主料：大虾一斤、鱿鱼两条。虾要挑选活蹦乱跳的，鱿鱼要新鲜，手摸有弹性才好。
配菜：土豆一个、洋葱半个、青红椒各一个、芹菜两三根。这些是干锅的经典组合，吸饱汤汁后比主料更美味。
调料：郫县豆瓣酱、火锅底料一小块、干辣椒一把、花椒一把、姜蒜末、生抽、蚝油、白糖、孜然粉、白芝麻。
处理食材有技巧
先说虾。剪掉虾须虾枪，开背去虾线。去掉虾线吃着才干净。用料酒和姜片腌十分钟去腥味。
鱿鱼处理也不复杂。撕掉外面的黑膜，取出内脏和软骨，切成圈或打花刀。打花刀看着复杂，其实很简单——斜着切十字格，不要切断。开水焯一下，鱿鱼卷起来立刻捞出来，千万别煮老了。
土豆切条，比筷子略粗。洋葱切块，青红椒切片，芹菜切段备用。
先炸后炒，这是关键
锅里多倒些油，油温六成热时，先将土豆条炸至表面金黄捞出。然后把虾也过一下油，炸到外壳酥脆，大概一两分钟。鱿鱼不用炸，焯过水就熟了。
炸完的油别倒，留底油在锅中。放入姜蒜末爆香，接着加一小块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。这个过程特别享受，看着油变成诱人的红色，香味四溢，心情都变好了。
红油炒出后，放入干辣椒和花椒，翻炒几下。再倒入洋葱、青红椒、芹菜这些配菜，大火快速翻炒到断生。
这时候把炸好的土豆条、虾和鱿鱼一起倒进去。加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再来点孜然粉增味。大火猛炒，让每样食材都裹上红油和香料。
最后撒一把白芝麻和葱花，关火出锅！
为什么比饭店还好吃
饭店的干锅为了节省成本，常用料不足主料少。咱们自己做就不同了，虾和鱿鱼用料足，想吃多少放多少。而且食材新鲜，现做现吃，口感当然更佳。
还有一个秘诀——自制的油更干净。外面饭店的油反复用，吃着总不踏实。家中的油只用一次，健康又放心。
搭配心得
干锅鱿鱼虾最适合配米饭，那个汤汁拌饭，我能多吃两碗。再来一瓶冰啤酒，简直是夏天最理想的吃法。
要是家里来客人，这一锅端出去，绝对能镇住场面。再随便拌个凉菜，煮个汤，一顿像样的家宴就有了。
其实做饭很多时候是被自己吓退。总觉得有些菜难学，不敢尝试。但真动手做了才发现，哪里有那么复杂？只要敢开始，人人都能成为厨神。
