要说五花肉最让人魂牵梦绕的部分，我首推那肥瘦相间的层次。这种天然的纹理，仿佛是nature的杰作，特别讨食客的喜欢。肥肉吃起来不腻，瘦肉吃起来不柴，烹调方式多样，味道自然丰富。
不过，不少家庭买了五花肉，就只会做红烧和回锅肉。这两种菜固然美味，却不是五花肉的全部。今天，我就把私藏的五种五花肉妙招全盘托出，每道菜都亲测多次，保准让你吃完大呼过瘾：早知道以前都是白吃了！
第一种：酥皮五花肉——烤肉店卖38一份，家里做成本低至10元
这道菜在五花肉菜品中地位很高。皮脆得像零食，咬一口脆声四起，里面的肉却鲜嫩多汁。
操作方法： 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮20分钟，捞出擦干。用叉子在猪皮上多扎些小孔，然后抹上一层盐和小苏打，静置10分钟。烤箱调到230度预热，猪皮朝上烤30分钟，取出来刮掉表面的盐壳，再刷层白醋继续烤15分钟。出炉时，满屋子都是肉香，连邻居小孩都馋得直咽口水！
家里没有烤箱的，用空气炸锅也可以，温度200度，时间稍微缩短就行。
第二种：蒜泥白肉——川菜馆的看家菜，家常也能做得出彩
这道菜看似简单，到位却不容易。关键在于肉要切得薄，蘸料要调配出鲜辣口感。
操作方法： 整块五花肉冷水下锅，加花椒、八角、姜片、葱段，大火烧开转小火煮30分钟，关火焖10分钟。捞出放入冰水中泡一会儿，这样肉质更紧实，方便切片。切成薄片，越薄越考验刀工！
蘸料是灵魂：蒜末多用点，加生抽、香醋、辣椒油、白糖、香油、葱花、花生碎，再淋上一勺煮肉的汤，搅匀浇在肉片上。夹一片肉卷起蘸料汁吃，蒜香和肉香在嘴里交融，太绝了！
第三种：韩式烤五花肉——不用去餐厅，自家也能享受烧烤乐趣
韩国烤肉店最受欢迎的就是五花肉，厚切的大块肉在烤盘上油光锃亮，剪成小块配生菜蘸酱，一种接一种停不下来。
操作方法： 五花肉切成1厘米厚的片，用韩式辣酱、蜂蜜、蒜末、姜末、生抽、香油腌30分钟。平底锅烧热不用加油，直接放肉片，中小火慢煎至两面金黄微焦。配菜备好生菜、紫苏叶、青椒圈、蒜片，蘸料用韩式辣酱加芝麻油调调。
吃法：拿片生菜，放上烤肉、蘸酱、蒜片、青椒，卷起来一口吞下。肉的油香、蔬菜的清爽、酱料的甜辣，多重口感在口腔交织，太过瘾了！
第四种：梅菜扣肉——宴客硬菜，撑场面必备佳肴
这道菜看似繁复，掌握了方法，成功率很高。过年过节端上桌，绝对压得住场面。
操作方法： 五花肉整块煮到七八成熟，捞出用老抽在猪皮上染色。锅里多放油，猪皮朝下煎成金黄色有气泡，切成大片。梅干菜提前泡发洗净，炒香后加生抽、老抽、糖调味。用深碗装，肉片皮朝下摆好，上面铺满梅干菜，压实后蒸1个半小时以上。时间越长越入味，肉入口即化，梅菜吸满了肉汁，比肉还好吃！
蒸好倒扣在盘子里，撒上葱花，那色泽和香气，谁见了不得夸你手艺高超？
第五种：蜜汁叉烧——广式经典，口味甜咸适宜老少咸宜
谁说叉烧非得用梅花肉？五花肉做的叉烧，肥瘦搭配，口感更佳。
操作方法： 五花肉切成长条，用叉烧酱、蜂蜜、生抽、蚝油、蒜末、姜片腌制一整晚（最少4小时）。烤箱200度预热，肉放在烤架上，刷层蜂蜜水，烤25分钟后翻面再刷蜂蜜水，继续烤20分钟。冷却后切片，晶莹剔透，甜香扑鼻。
配米饭、面条，甚至当零食吃都行，我家每次做这个，还没上桌就被偷吃大半。
几条五花肉通用小贴士：
- 选购时挑层次分明的，三分肥七分瘦最理想
- 煮肉时冷水下锅，更能去腥增香
- 想要肥而不腻，可以先用热水焯一下或煎出部分油脂
- 切肉时稍冷冻一下更易片开，特别是做薄片时
这五种五花肉的做法足够你享用好一阵子了。快去菜市场采购新鲜食材吧
