老巷深处那间不起眼的厨台边，吕文扬正捧着一簇刚择下的鲜沙葱。指尖还留有新磨青花椒碎的清芬气息，这个钻研葱椒鸡已有八个年头的厨师，从当初翻阅老菜谱的门外汉，成长为能将这道融合粤川风味的传统菜焕发新生的手艺人。他的灶台上，刻满了无数尝试的印记。
初次尝试葱椒鸡时，吕文扬发现市面上多数做法存在弊端。有的失去了粤菜浸鸡应有的嫩滑，有的则少了川味特有的椒麻韵味。有的葱香被油炸得发苦，有的鸡皮软烂失去了本该有的嚼劲。决心找出最合适的食材，他踏遍了近郊的散养土鸡场，最终选定体重在两斤半左右的青年草鸡，认为这样的鸡皮正脆肉正嫩，最能体现这道菜的口感精髓。为了追求极致的葱香，他特意从西北引进了实心沙葱，这种沙葱的香气比普通小葱更为清新，吃起来也不呛口。
为了还原古法，吕文扬创造了"三提三浸"的独特烹饪手法。首先是整鸡在沸腾的水中略煮三分钟，随即浸入冰水中快速冷却，借助热胀冷缩的原理锁住鸡皮的脆度。接下来，将鸡放入精心调配的卤汤中，用小火慢煮。重复三次浸煮过程，确保鸡肉恰好熟透却不发柴。最后保留火候，让卤水在关火后继续浸泡半小时，使卤香充分渗透到鸡肉的每一丝纤维中。至于炸葱油的火候把握更是精准，在220度的油温下将切细的沙葱迅速倒入锅中，瞬间就能爆发出满室的葱香。再配上现场现榨的藤椒油，调制出的酱汁既麻又香，鲜美透亮。
现在吕文扬做出来的葱椒鸡，洁白的鸡肉外裹着金黄酥脆的鸡皮，配上香浓的葱椒酱。入口先是清新的麻香在舌尖爆开，紧接着是鸡皮的酥脆和鸡肉的鲜嫩逐渐展现，就连散落的葱碎都散发着恰到好处的香气。吕文扬常说，老味道的灵魂从来不是机械地复制菜谱，而是在日常的烟火气中慢慢锤炼，只有这样，才能真正将葱香与椒麻的滋味，熬制成让食客难以忘怀的地道风味。
