甘肃乡下，天色刚亮，便见炊烟从各户烟囱里袅袅升起。厨房内，大铁锅正煮着水，女主人一边撒着面，一边手持勺子不停搅动，嘴里还念叨着："馓饭要好，三百六十搅。"这就是馓饭，是西北人最为淳朴的早餐，也是一代人心中难以磨灭的粗粮温情。
馓饭，又称散饭，多用玉米面或莜麦面制作而成。看似简单，制作却暗藏玄机。熬馓饭讲究锅里的水要滚沸，双手配合，一手抓面均匀撒入锅中，另一手持勺顺同一方向不停搅动。忌讳面疙瘩，忌讳糊锅底，直到面糊变得浓稠，筷子插入可站立，才算合格。这功夫，若无数年练习，难以掌握——撒面的手需稳，搅面的手要求匀，火候更得恰到好处。
煮好的馓饭呈现金黄色泽，氤氲着玉米面的清甜气息。盛入粗瓷大碗，份量充足，一碗下肚，足可支撑一上午的劳作。
享用馓饭时，得配妥下饭菜。最经典的是酸菜炒肉——把酸菜切成细丝，和肉丝共炒，酸香扑鼻，与馓饭相配堪称绝妙。还有人家，佐以红油辣椒、腌韭菜、凉拌黄瓜，或是臊子汤，各具风味。
吃馓饭的吃法也颇具特色。无需筷子扒，也不用勺子舀，而是用筷子沿着碗边一圈圈刮下。裹着汤汁或辣椒的馓饭入嘴，玉米面的甘甜与酸菜的酸爽，或辣椒的香辣交织，味道虽简朴，却格外令人满意。
馓饭为粗粮，是物质匮乏年代的主食。那时白面稀有，玉米充裕，馓饭便成了家家户户餐桌上的常客。它不甚精致，也不算花哨，甚至略带粗犷，却实实在在地填饱了肚子，滋养了身体。正是这碗碗馓饭，养育了代代西北人。
如今生活改善，白面不再匮乏，馓饭也非主食。但偶尔尝一次，仍觉美味。吃馓饭，不仅是品尝美味，更是对往昔岁月的追忆，是对所在土地的眷恋，是西北人骨子里那份朴实而深厚的传统记忆。
