标题：川菜风靡全国，却在羊城遇阻，症结何在？
川菜凭着它那股子够劲儿的麻辣风味，早已征服了大半个中国的胃。可一挪动脚步，到了广州地界，这招牌菜似乎就失去了往日的光彩。广州市场，为啥对川菜爱答不理？咱们这就掰扯掰扯背后的门道。
地域口味是头等大事。广州素有"食在广州"的美誉，饮食讲究原汁原味，清淡鲜美是主流。川菜那份子火辣劲儿，跟羊城人的口味八字不合，自然就难以深入人心。
食材搭配也有讲究。广府百姓向来钟爱海鲜、靓肉、爽蔬，追求食材本味。可川菜里头的辣椒、花椒，虽能添神韵，却也容易抢了食材自身的风味，让老广们摸不着味来。
烹饪方式更是差异明显。川菜是一门火候和调味的艺术，讲究色香味俱全。比起这一套，广州食客更中意原汁原味，对于那些工序复杂的菜式，接受度就不那么高。
消费习惯也制约着川菜。广州人吃饭爱选小份量、多元化，用餐过程追求丰富的选择。可川菜多是整桌出，口味又比较集中，这种形式在羊城就有点水土不服。
归根结底，就是口味、食材、烹饪、消费这几个方面存在差异。想在上海滩站稳脚跟，川菜还得研究透这些差异，拿出适应羊城口味的招数，才有机会赢得更多食客。
