要是问我活了二三十年，连中国十大名面都没吃过全乎，那我只能言——兄弟，你这日子过得，确实有点随性了。
也别急着辩解。
咱们中国人这一辈子，尽可以不吃法国大餐，也能不碰日料韩餐，但你要说没尝过一碗地道的中国面？那你这嘴，算是白长了。
中国面点的种类多到五百分以上，从北边到南边，从东边到西边，每碗面里头，都藏着一块地域的风情、一段岁月的故事、一股子生活气息。
今儿个我就把这"中国十大名面"给你掰开了、揉碎了、嚼透了说说。
看完了你要是还言"不就一碗面啊"——那算我败了。
先说说这面是起啥源的，别外行了
不少人认为面条是中国发明的？其实并非全然正确。
小麦原生于西亚新月沃地，大约四千年前通过西域传到了中国。咱的祖先最早吃麦子，并非磨粉成面，而是直接"粒食"，也就是煮麦饭那种吃法。
到了魏晋南北朝，"饼"成了面点的总称，"汤饼"就是最早的面条雏形。到了唐宋时期面食技艺迅猛发展，到了明清时各地特色面食才慢慢稳定下来。
中国小麦种植已有七千年的历史，河南陕县、安徽毫县的新石器遗址里，都出土过麦类的痕迹。
所以说，一碗面，吃的不是主食，吃的是七千年的文明。
牛不牛？
头一个：兰州牛肉面——"中华第一面"名不虚传
要说中国面点的领军人物，兰州牛肉面算第二，没哪个敢称第一。
这玩意儿有个说法，叫"一清二白三红四绿五黄"：汤清澈、萝卜是白的、辣椒油是红的、香菜蒜苗是绿的、面条是黄亮的。
光这颜色搭配就赢了。
兰州牛肉面形成于清朝末年，由回族人马保子于1915年首创，最初叫"热锅子面"。面条有毛细、二细、韭叶子、大宽、二宽好几种，全得师傅手工揉、抻、捏、摔，那手艺，没个十年八年下不来。
汤头更考究，牛骨牛肉加香料文火慢炖数小时，颜色奶白，喝一口，西北的粗犷和精巧全在里面了。
兰州人说："早上不来一碗牛大，这一天都没劲头。"
这话我信。
第二个：山西刀削面——全靠一把刀，削出豪情
山西人做面，那是真讲究。
刀削面形成于唐朝，听说最早是从中亚传过来，后来在山西扎了根，发展得像火一样。
做法相当讲究：和面讲究一斤面三两水，揉好的面团偏硬，一手托面，一手拿特制削面刀，唰唰唰往锅里削。
顶尖高手一分钟能削二百刀，削出的面叶中间厚两边薄，看着像柳叶，边角分明，厚度在0.2到0.4厘米之间。
你说这是做饭？不，这是表演！这是杂技！
汤头通常用牛肉或羊肉打底，浇头有番茄酱、肉炸酱、羊肉臊子、金针木耳鸡蛋打卤，随便配都行。
山西人言："面要又软又硬，吃着才过瘾。"
明白了，这叫境界。
第三个：陕西biangbiang面——那个字你写得住吗？
说到陕西面食，biangbiang面必须有份量。
这名字怎来的？制作时会发出"biang biang"的声音，那个字是个冷门合字，电脑都打不出来，你说气不气人。
关中麦子磨出来的面粉，手工拉成长宽面条，面宽而厚，看起来像裤带，所以也叫"裤带面"。
吃的时候，酱油、醋、花椒调好面汤，面条捞进来，上面铺一层厚厚的辣椒面、葱花、蒜末，然后——
一勺滚烫的热油倒上去，"滋啦"一声，整碗发亮，香得你魂都飞走了。
陕西人端着碗蹲在门口，吸溜吸溜吃得满脸汗，完毕擦一把嘴："嘹得很！"
翻译一下：棒极了！
第四个：武汉热干面——早点的界王座
武汉人的早晨，不是被闹钟吵醒的，是被热干面的芝麻酱香味唤醒的。
"早点之都"不是空喊的，武汉街头清晨满是热干面的香气，那阵势，壮观。
热干面用的是碱水面，和北方面不一样。先煮熟，吹凉，吃前下锅烫十秒，沥干装碗，浇上芝麻酱、酱油、辣椒油，撒点萝卜干、花生米、葱花，趁热一拌——
每根面条都裹满了酱料，滑溜劲道，咸香带点微辣，让人停不下来。
武汉人管吃早点叫"过早"，热干面就是过早的首选，没有其二。
你要是去
