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齐鲁晚报·齐鲁壹点 吴昊 王佳潼 宋雨鑫
7月2日，潍坊临朐的春冠食品门店里，电商部负责人高立静正忙着招呼顾客品尝“销冠产品”红酒蓝莓鹅肝。春冠食品经营的鹅肝产品一共分8大类，超过60款，去年一年里，仅红酒蓝莓鹅肝一项就实现了1.8亿元的销售额。在临朐鹅肝产业的版图中，这只是小小的一部分。
谁能想到，过去被视为高端的法国鹅肝，如今国内市场的一半份额其实来自一个县城。
临朐鹅肝登上国际舞台
一片价格上千元
当天下午，春冠食品门店一边是高立静热情地介绍产品，另一边，直播团队正为晚间8点的直播做准备，目标客户主要来自北上广和江浙沪等大城市。与此同时，全国各地的海底捞店里，潍坊临朐圣罗捷食品研发的鹅肥肝滑系列产品正成为食客餐桌上的亮点。
自20世纪80年代，法国朗德鹅被引入潍坊临朐至今，全县朗德鹅的出栏量已经超过500万只，鹅肥肝的生产量占据全国市场的半数以上。临朐朗德鹅全产业链的年产值达到了80亿元，有力支撑起县域经济的发展。2024年，春冠食品的红酒蓝莓鹅肝产值成功突破1.5亿元，位列潍坊市六款年销售额破亿的单品之中，也是临朐县唯一年销售额破亿的食品单品。到了2025年，红酒蓝莓鹅肝的销售额进一步增长到1.8亿元。
不久前，法国鹅肝行业协会公布了一组数据。2025年，中国鹅肝的产量达到了1.4万吨，同比增长30%；而法国同期的产量为1.5万吨，却下降了3%。照此趋势推算，预计到2026年底，中国鹅肝的产量将很可能超过法国，成为全球最大的鹅肝生产国。
在潍坊临朐，已经形成了从孵化、养殖、填饲、加工、销售到研发的完整鹅肥肝生产产业链，占据全国市场份额的70%，位居首位。尊润圣罗捷、春冠食品、金五森等龙头企业，将曾经的世界级珍馐美味，卖到了全国的海底捞、锅圈等知名火锅企业。
尊润圣罗捷的展厅里，生鹅肝、冰激凌鹅肝、金砖鹅肝、樱桃鹅肝、红酒蓝莓鹅肝、鹅肝酱等各式产品琳琅满目。冷柜和展架上，整块的生鹅肝轮廓分明，表面细腻光滑，形状饱满，呈现出均匀的淡鹅黄色。“我们提供的产品种类丰富，包括生制品和熟制品，能够满足餐厅、商超等多种消费需求。”尊润圣罗捷的工作人员表示。目前，国内众多高档西餐厅、星级酒店、高级餐厅以及会所均设有以鹅肝为主的菜系，一片50克的鹅肝，价格可以达到五六百元，甚至上千元。
随着临朐众多鹅肥肝生产加工企业的不断发展，当地逐渐构建起了覆盖线上线下全方位的销售网络，产品遍布全国各大城市，并远销至俄罗斯、日本、中国香港等国家和地区。
从法国漂洋过海到潍坊扎根
朗德鹅吃上“自动化流水线”
法国朗德鹅的原产地距离潍坊临朐一万多公里远，它是如何来到这个小县城的呢？
1988年，圣罗捷的前身临朐三利鹅业有限公司从法国露杰公司引进了1万只朗德鹅，由此开启了临朐鹅肥肝产业的发展，同时也揭开了中国鹅肥肝产业的序幕。
“以前一个填饲员一次最多能填90多只鹅，一天需要填五六次，主要饲料是玉米粒。”朗德鹅养殖专业合作社养殖技术负责人贾利伟回忆道，那时候填饲员最担心的就是被大鹅“拧大腿”，尤其在夏天，凌晨一点要起床填饲，人精神恍惚，鹅情绪不稳定，鹅嘴要是咬住填饲员的大腿肉，疼得半天缓不过来，但还得坚持填饲，填完之后还要顺着鹅脖子轻抚，帮助它们把刚填的饲料咽下。
2012年之后，随着技术的不断革新，填饲员们逐渐告别了传统的手动填饲方式，转用半自动化填饲，一个填饲员能照顾的鹅数量从原来的90多只增加到五六百只，工作效率大大提高。目前，在潍坊临朐，自动填饲机技术正持续进步，国内的某些领先企业已经开始与机器人公司合作开发自动喂食系统。而远在万里之外的法国朗德省，鹅肝的原产地，却还在为招工问题烦恼不已。
春冠食品的总经理马立
