海报新闻记者 李金珊 报道
七月的盛夏，蔬菜正值清爽解腻的时节。记者了解到，今年“吃草一族”有了新的选择。水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜等大量的水果菜集中上市。因生吃口感更佳且食用更方便，迅速成为都市餐桌的新宠，并在社交平台激起了“水果菜”的晒单热潮。盒马的数据显示，本月集中上架的水果菜超过三十款，销售同比增幅超过40%。
在盒马全国各大门店，这些“水果菜”都配备了专属标签。与传统蔬菜相比，它们的纤维含量较低，口感更加脆嫩鲜甜，大多清洗后便可直接食用或榨汁。
一批水果菜集中上市的消息传来。
在线下门店走访时，记者遇到了一位追求减脂健身的市民杨女士。对她来说，水果菜已经成为家庭的日常必需品：糖果番茄皮薄易于咀嚼，是她的必备休闲零食；水果甘蓝简单焯水凉拌，既清爽又解腻；水果甜椒入口几乎完全没有辛辣感，是补充维生素C的理想选择；水果芹菜适合凉拌或榨汁，清香又低卡，“传统蔬菜生吃时会感觉偏硬、有些涩口感，还有渣，这类水果菜正好弥补了这个空缺。”她笑着说道。
从最初的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近几年的甜椒、洋葱、球生菜、果莲等，“水果菜”家族正在迅速壮大。“从必须‘下锅炒’到‘洗了就能吃’，水果型蔬菜正在打破传统蔬菜的消费界限。除了生吃、凉拌、做沙拉等即食方式，高温加热也更容易软烂入味，大大缩短了烹饪时间。”盒马蔬菜采购渝严表示，在健康与便捷的双重需求驱动下，水果菜已经从家庭餐桌走向了办公室、健身房和露营等多个场合，其零食化趋势愈发明显。
口感升级的背后，是水果菜基地对“可生食标准”种植的持续投入。以水果甜椒为例，其种植基地位于海拔1600多米的云南玉溪。为了保证能够直接入口的品质，基地采用了椰糠无土化栽培，配备了纯净水自动灌溉系统，并引入了荷兰进口篷布，兼顾了防虫与透气通风的效果，再配合生物防虫技术，从源头上最大程度地降低了病害和虫害的风险。
“种植成本比普通辣椒高出三四倍，但品质更加稳定优质。”甜椒基地负责人韩明峻透露，最初只是一些试水种植，去年5月进入盒马销售后，市场反响远远超出了预期。今年与盒马签订了订单种植合作协议后，基地扩大了种植面积。
位于云南的水果甜椒种植基地。
据了解，目前，盒马的水果菜版图已经覆盖了云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东等地六大核心产区，通过全国轮植实现全年稳定供应；多个单品的年度销售额达到了千万级别，甚至突破了亿元大关。
渝严表示，未来盒马将继续挖掘适合鲜食的蔬菜品种，优化产地供应链，为消费者提供更多样、更优质的水果菜选择。
